Il ristorante Zù ha chiuso. Sono cliente del ristorante da prima che l’attuale proprietà lo gestisse, ed essendomi sempre trovata benissimo dopo ogni pasto, ho deciso di intervistare Marcello Viscardi, attuale proprietario, sperando di coglierlo “impreparato” a darmi risposte convincenti. In realtà ho fatto una “figuraccia”: non solo il signor Viscardi mi ha riconosciuto subito come una dei suoi “fedelissimi” clienti, ma anche ha ricordato mio marito (altro cliente fedele), la sua professione e i suoi “gusti” a tavola. “Mia moglie, Maria Patrizia Zenti, lavora come cuoca nel locale da 47 anni e mi è parso normale invitarla alla pensione. Quest’estate, calda e animata, è stata per noi faticosissima. Sempre il ristorante pieno, con clienti vecchi e nuovi: pensi che in certi giorni dovevamo “respingere” persone che avremmo voluto “servire” perché eravamo con le sale strapiene… e per fortuna che avevamo potuto assumere all’inizio di stagione anche due studentesse universitarie, in regola con gli esami, che si sono rivelate utilissime. La mancanza di personale adatto a questo tipo di lavoro si fa sentire. Io ho intervistato negli anni decine di aspiranti lavoratori e in certi casi mi cadevano le braccia: chiedevano di lavorare in nero per non perdere sussidi o di lavorare e non lavorare a seconda dei giorni della settimana… Non è stato facile andare avanti, crescere la famiglia (figlio e figlia che fanno un altro lavoro) e portare sempre in alto il nome del ristorante”….
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